有天浩南哥告诉我，你知道吗小六儿，洛杉矶终于有片儿川了。
我一个机灵的从床上坐起来。
要知道片儿川对于爱吃面的杭州人，如同小面对于重庆人，炸酱面对于北京人这样的存在。
洛杉矶向来没有啥杭州菜，除了某家我已经不记得名字的店，昙花一现做过一些龙井虾仁之类的淮阳杭帮。
这家在罗兰岗叫做“越吃”。浩南哥说，他家主打杭州小笼包和西施手工打面。
我和浩南哥嘀咕，“要知道杭州的小笼包是不会说自己是杭州小笼包的啊”...
浩南哥给我科普，师傅是诸暨人，做的是嵊州小笼。
这小笼一端上来，满满的都是熟悉又陌生的味道。
说它的确也是杭州小笼，但又不算是。
要说杭州本地几个常去的杭州小吃招牌，比如知味观，新丰，小笼其实和上海小笼没什么差别。
按照皮薄汁多这个标准，老实说还是上海的几家老字号更好吃一点。
但是这样的发面小笼包，真的是大街小巷早点摊的存在啊！
走在杭城街头，路过早点摊，门口的蒸笼冒着热腾腾的热气，点一笼这种一口一个的小肉包子，就着吃一碗小馄饨，构成一顿“落胃”的早饭。
我们杭州人还会亲切的叫他们小笼馒头。
要仔细回想起来，似乎在北京，甚至出了杭州以外的全国各地，倒是常看到“杭州小笼包”的牌子（比如这种??）
一问店家，的确都是嵊州人出去开的嵊州小笼包。
诸暨和嵊州是浙江绍兴下面的县级市，这家店叫越吃，是因为绍兴是吴越文化的发源地。
我突然来了好奇心，要知道这样的小肉包子做好吃，也很讲究。
店内师傅师承沈红平，年“越乡小笼包”制作技能比赛中获得冠军，每天包子现做现包现蒸。
从揉面
到切面啾
到揉擀每一个面皮
工序简单不繁琐，但很费功夫，绝不能马虎
每个包子皮都擀的薄厚均匀，肉馅用了肥瘦相间的猪肉加上香葱，调味简单，味道纯粹。
师傅熟练的手法捏出褶皱，每个包子都娇小圆润
食客即点即蒸，用大火掐准时间蒸的刚刚好
上来时热气缭绕，白胖的小馒头们很讨喜，我知道都在等我们吃掉哈哈哈哈。
一屉8个份量适中。造型很特别，随当地的习惯包制的“鲤鱼嘴”开口，可以让包子更快速发酵。
一盘淋上为包子提鲜用的醋，舀一勺自制辣椒油，一边换做酸辣味更突出的辣椒酱。
先吃一口原味，再沾点蘸酱，两口一个不同滋味，肉包子的香气扑鼻，肉馅有弹性很扎实，一点也不腻。
一口咬下去，发面外皮松软，薄厚相当，不会流出烫嘴的汤汁，能吃到鲜香十足的肉馅。
真的是比当年早点摊吃到的小笼包好吃多啦。
西施手打面叫西施是有道理的，谁让诸暨是西施的故乡呢！
面条做的很讲究，费时费力，传承的是年历史的次坞打面做法。
次坞是诸暨的一个镇——浙江的小吃，和浙江方言一样，隔个山头就不一样。
有句话叫做“北方吃嚼头，南方吃浇头”，北方的面手擀有劲道，南方讲求浇头料鲜味美。这款面可以说是“两头兼顾”，融合南北风味。
首先在面团上就废了不少功夫，精选面粉按比例揉捏
手工揉制成，师傅有技巧的力度用大的面杖逐步逐步压匀
经过多次压制，确保口感筋道爽滑
手工切的面条下刀快准稳，粗细均匀。
沸水煮后韧劲儿十足，据说放30分钟也不会发胀
除了面是主角，每碗面的浇头也是重头戏
客人现点现炒，
每碗的浇头都是小锅单独烧出来，
吃的就是刚出锅的“锅气”
浇头里的内容也是毫不吝啬：竹笋，蘑菇，蒲瓜，番茄，洋葱，青菜／雪菜蒜苗……
也可以选择自己加菜在素浇头的基础上加了特色荤肉让味道更鲜美，卤牛杂，小排，鲜牛肉，当然还有简单的雪菜肉丝
——最先把我胃口吊过来的片儿川。
选用高汤加上笋子的鲜嫩，肉丝的软嫩和雪菜的鲜香，汤头清亮，顺口清爽。笋的鲜甜和雪菜的香气，汤是精华，朴素的好喝。
虽然面不是片儿川常吃的细面，但是师傅下功夫做的手擀面真的真的好劲道。如果不喜欢硬一点的口感一定提前要求老板煮软一点。
牛杂面蔬菜和竹笋的鲜香甘甜融入了汤头，比较浓郁，也很特别。酸菜和番茄的味道很出挑，喝起来完全不会油腻。
猪肝面先喝一口汤，再来一口面，
牛杂和猪肝口感都弹性十足，不过猪肝少了些味道，如果事先卤过的话会更好。牛杂里有牛舌牛肚，事先卤过，再用高汤和配菜炒制。
老板说了，很多妹纸都喜欢他家的汤头，微凉的早晨来一碗清爽不油腻的面条一天下来都元气满满。
最后值得一提的是他家因为只有早午餐提供小笼和打面，早餐更有豆腐脑和豆浆豆花解决了南北纷争，咸甜味都有！
每日新鲜制作，软嫩爽滑
咸口的豆花也是简单的调味，不抢豆花风头。
榨菜碎是标配，咸香爽脆，加点自制辣椒油。甜的豆花只加了白糖，原味带着淡淡的豆香。
以后来这个店吃饭的套路都列好了：先来一盘小笼，再来一碗西施打面，最后以豆花结尾，完美～
除了鲜肉小笼，师傅还开发出几个新品，豆腐馅儿的薄皮西施豆腐小笼包。
和小锅浇蛋生煎小笼包
这次我和浩南哥都吃得好饱，约起下次来吃。
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