提起酥饼
很多人都会想到“金华酥饼”
形似蟹壳，面带芝麻
因味道鲜美，香味特殊
“走红”数百年来仍“经久不衰”
不曾想，在金华一城之隔的诸暨
一家老店的酥饼
是许多当地村民从小吃到大的美味……
循着香味，小编来到了这家老字号饼店
店主吴国均正准备制作新鲜的酥饼
话不多说，赶紧来一探究竟
酥饼制作采用传统“老面发酵”
用这种方法发酵的面口感细腻，香味更甚
醒发好的面团须反复揉搓
再用擀面杖擀成长方形薄面皮
随后均匀地抹上油
抹油的过程就能闻到菜籽油香气四溢
问了店家才知道，这是本地菜籽油
香味更浓，味道更纯
抹完油之后，再均匀地撒上一层干面粉
便将整张面皮自上而下卷起
再用力将面皮甩开成长条形
接着均匀地揪成面剂子
看这面剂子仿佛复制黏贴一般
大小形状统一，个个均匀饱满
可谓“不差分毫”
不一会儿，面剂子就码满了整个桌面
然后就轮到美味的馅料登场了
猪肉选用猪脊背后方的肥膘肉
肉质肥美醇厚，油脂丰富
加上咸香的梅干菜、白糖、食盐等佐料
精湛的技艺和精准的配方
使得这一块酥饼越来越有“灵魂”
包馅儿、收口、按压……
看着面团在店家手里或扁或圆
最后成为了一个个完整的饼坯
撒上白芝麻，就等着进炉子了！
光是看着，也十分有成就感！
制作的最后一道工序，便是烤制
店门口的三个大烤炉
一看就是“上了年纪”的古董
加入木炭预热之后
会再进行“洗炉”
就是通过高温水洗将炉壁进行清洗
同时达到调整炉内温度的效果
准备工作就绪之后，就可以开始贴饼了
只见店主麻利地一边蘸水一边贴
直到将所有的饼坯均匀贴到炉壁上
接下来，就是酥饼的“高光时刻”！
在高温的作用下
饼坯就像吹气球一般
鼓成了一个个可爱的“胖球”
这期间需要不断查看炉内的状况
通过适时关闭炉门、盖住炭火等方式调节温度
炉口盖上铁皮烘烤几分钟
再次打开，酥饼已上了一层漂亮的颜色
香味随着阵阵热气袭来
让人忍不住想偷尝一块！
出炉啦！
先来感受一波热乎乎的香味暴击！
趁热咬上一口
饼皮香酥薄脆，层层分明
猪肉经过烤制呈现出晶莹剔透的状态
梅干菜吸收了油脂，香气逼人
舌尖丝丝回甘，让人欲罢不能！
店家告诉我们
同一炉酥饼，由于贴饼位置的不同
会呈现出不一样的口感
例如颜色稍浅的
就是离炉口较近的饼
离炉口较近的酥饼
口感更为细腻，饼皮酥软绵密，一口掉渣
内馅儿饱满，口味浓郁
一种饼，品两种味
小编同事一不小心就吃了十个！
大概是挡不住这股香味的诱惑
路人们纷纷进店抢购
这位老字号饼店的做饼人吴国均
是“吴越酥饼”的传承人
说来有些意外
现在整天与酥饼打交道的他
曾经却是一位武警特战队员
退伍后，他放弃了公安格斗教官的工作
将父亲经营了30年的酥饼传承了下来
“初心在方寸，咫尺在匠心”
从凌晨四五点到夜晚十点
和面、做饼、烤饼、包装……
三十年来
纯手工的制作工艺和不变的好味道
已经成为了吴越酥饼的活招牌
心系一处，无事不成
这是匠心
也是这个时代稀缺的精神
：吴越酥饼
：诸暨市陈宅镇振兴街号
：5:30—22:00
：
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