临近过年，家家户户都要备年货！这其中，正月里的盘头是最讲究的！除了瓜子花生、桔子苹果，家家户户还要置办豆糕！豆糕这东西好，既能当点心，又可做赠品。今天我们就来回味下豆糕的做法，肯定会让你大流口水！
制作豆糕，选好糯米是第一步，浸泡、蒸煮、摊晒、炒制，一道道工序缺一不可。
糯米在开水锅里蒸上半个小时，香喷喷亮晶晶的糯米饭出锅了。热气腾腾的糯米饭被摊到一旁早已准备好的晒基上，拿起一只油碗，在米饭上面均匀地洒上色拉油。放点油，炒的时候沙子和饭粒不会黏在一起。
在蒸熟的糯米饭上洒点色拉油，看似微不足道，却是豆糕颗粒圆润的关键。而要让豆糕咬上去松脆，这些糯米饭还必须在阴凉处摊上2天，等到饭粒完全变硬，再把这些饭粒搓散，搓成一粒一粒，再用筛子筛一遍，然后，还要拿去晒干。
接下来就是炒制了。晒干的米饭要进行翻炒，这时候，最关键的就是火候了，只有恰到好处，炒出来的饭粒才能既松又脆还带点金黄，用这样的饭粒做出来的豆糕，才能色香味俱全。
快速翻转手里的竹筒，晒干的糯米饭粒很快就膨胀开来。待到饭粒、花生、芝麻都炒熟，熬的糖浆也差不多了。锅里的糖浆沸腾，可以拉成丝状，炒好的饭粒花生芝麻就可以下锅了，搅拌均匀后，香甜可口的豆糕就基本完成了。
最后一道工序是成型，这个时候，时间点的把握就十分关键了。把热乎乎的豆糕倒进模具里，先用擀面杖摊开，再一一打平，等待切割。
横一刀竖一刀，豆糕被分割成均匀的长方块，到这时，豆糕才算是真正做好了。
豆糕炒好后，就轮到瓜子花生了！看了想吃的，点个zan!
内容整理自诸暨发布
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