诸暨有个镇毛豆这么吃竟是因为1000多

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诸暨吃货帮发现身边的美食

诸暨饮食文化源远流长，

许多美食都只闻过其名没吃过，

这霉毛豆就是其中之一，

不知有多少小伙伴有幸尝过！

霉毛豆，又名霉豆、“拷饭榔头”，是阮市镇王殿畈村及附近村落独有的特色菜。王殿畈村制作霉毛豆历史悠久。传说，年小康王赵构南逃经过白塔湖，夜宿督江头时，用膳的菜肴中就有王殿畈村的霉毛豆，小康王食后赞不绝口。

原料：选用本地黄土上自种的正季青毛豆，剥壳取肉，去杂留衣备用。

工具：锅灶、钵头、木盆、保温材料(稻草、棉絮、蓑衣等)、封口纱布、瓷质盛器。

工艺流程

(一)选料：将鲜毛豆肉去瘪粒、烂粒后洗清。

(二)烧煮：用蔡家坞深山的"猫眼水"即山泉水，按一斤豆二斤水的比例下锅煮至酥熟

(爱食辣味的可在煮时放些干辣椒)。煮的时间，如用一般的铁锅，以水烧开后再用小火焖2小时左右为宜。如用高压锅，水烧开后再小火焖20分钟即可

(三)沥干：把煮熟的毛豆捞起沥干，倒入钵头或木盆中，将沥下的汤汁倒回煮豆锅。

(四)入焐：把沥干的熟毛豆，在温度2o℃时连盆放入稻草或棉絮做成的"焐"中。要注意在盆上盖上防尘纱布或米筛后，再盖上稻草、蓑衣之类，切不可密封。让"焐"内保持30℃左右的温度以促使其发酵。也有的把整盆毛豆放在3o℃左右的烧饭镬中促使其发酵的。

(五)加盐：在原汁原汤中放入食盐待用。拟现吃的食盐少放一点，拟罐藏待食的多放一点。

(六)发酵：通过两昼夜左右时间，就可闻到一股香味。这时，熟豆上会出现毛茸茸的一层，这就是所谓的霉花和滑汗。把霉豆和原汁汤一起倒入坛中并用纱布包扎封口。注意：一是汁汤少了也不能另外加水，更不能加冷水二是不可用塑料坛罐，以防化学反应。

装坛三天后，即成为霉毛豆成品。要现吃的随提随蒸，待吃的装进瓷瓶或玻璃瓶内，放在温度5℃以下的地方，保质期为4个月。

看完了是不是口水四溢呢？

想吃的小伙伴也可以自己动手做哦！

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