岭北火腿，大山里的年味，你想尝尝么

距离传统农历春节还有一个多月的时间，岭北农家门口、墙壁上、门前的空地里，甚至阳台上，挂着一只只红润晶莹的火腿，它们在阳光下散发出迷人的芳香，显得年味十足。岭北镇家家户户都有晒火腿的习俗，在诸暨已小有名气，是岭北人过年走亲访友的乡土礼品。

岭北火腿源于金华火腿，与诸暨本地的火腿不同，却又不失岭北特色。岭北火腿的腌制工艺也极为讲究，首先是选材，为保证火腿质量和口感，选用新鲜猪腿(以后腿为最佳)，要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润、无伤残和病灶。重量为6千克~9.5千克，最好为诸暨岭北土猪。然后要去污修整，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中淤血，腿边修成弧形，使腿面平整。

再是加盐腌制，腌制的适宜温度为8℃左右，腌制时间35天左右，当肉的表面经常保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，则算腌好。最后晾晒整形，将腌制好的火腿洗净，每两只用绳连在一起，吊挂在晒腿架上。晾晒至皮面黄亮、肉面铺油，成熟致香。