一层红叠一层白
灌得嘴巴满口香甜……几乎在每个诸暨人心里都有一份专属的糖漾记忆正所谓“七月半，糖漾藤羹蒸俩碗”，糖漾是家家户户必吃的一道传统小吃，男女老少格外偏爱。钟大姐蒸糖漾的手艺在璜山一带是出了名的，从大姑娘未出嫁时她便帮着家里人一起张罗，20多年下来，这手艺早已练的“炉火纯青”~内赤外白的糖漾，旁人光看外形只能摸出个大概。这次趁着熟人带路，小编也算是开了眼了！糖漾的主要原料是米和豇豆，白糖加以调味，制作时主要分为“白浆”和“红浆”。“白浆”是米用水浸胀后磨成的米浆，米浆要有一定粘稠度，不可太稀薄，也不可太稠。这米用的是太阳底下晒干的稻米，比工厂里机器烘干的稻米多了一层原始的太阳香味，五谷杂粮的烟火气若是缺了这一步，那味道也是不地道的！“红浆”是在煮好的豇豆放入适量的米浆、白糖调匀而成的。不过这个“适量”真的很考验师傅的手感，糖少不够入味，糖多就容易过腻，米浆放得少不足以调制，米浆过多搅拌起来就太稀薄，所以这一步非常关键。在三者混合后还须不停的拿勺搅拌，使得豇豆均匀分散，直至“红浆”成形大约得搅上数十圈。呀呀呀，你们快看这色调，真的像极了“红糖珍珠奶茶”，让人食欲大开！基础材料准备就绪，接下去就开始蒸制了！先在竹蒸笼底部铺上一块湿的“蒸底布”，为了防止漏浆，一圈周边都得牢牢压实咯。糖漾的第一层底面得用米浆铺成白粳，撩起一勺倒入蒸笼中，再颠起来晃几圈，让米浆均匀的铺开。为了更加方便快速的蒸制糖漾，钟大姐家里特意购置了一台蒸制机器，一次可蒸四笼！第一层米浆铺好后大叔这边就开火蒸制，开盖掀盖都是男人的力气活，两夫妻配合的相当默契。中间得空时闲聊，钟大姐表示自己今年已有56岁了！！！我的天呐，这一句可是惊到我们这些旁观者了，脸上皱纹几乎都不大有的一个人，我们总以为才40出头而已。之所以显年轻，小编猜或许是因为钟大姐长期处于蒸馏室内，皮肤显得非常光滑有弹性，除了额头鬓边的几根白发有点显眼外，外人一点都看不出钟大姐的年纪。而且一年四季都不需要涂额外的化妆品，连被称作“国民护肤品”的大宝她也不太用，看来“蒸桑拿”出汗对皮肤真的有好处哦~这边大火蒸煮约6.7分钟后，第一层米浆已经定形，紧接着再倒入第二层“红浆”。这一层“红浆”好比是西瓜里正中心的那一口，是糖漾里最精华的部位，须得大火蒸煮20分钟才会定形。最后一步再浇一层米浆盖面，这样一层层加热蒸煮，糖漾厚达2厘米左右，米浆薄、红浆厚，不管是大嘴还是小嘴，一口咬下去尺寸刚刚好~几层浇浆后，终于到了正式出锅的时刻！先拿上一个饭架压住，之后整个蒸笼一秒翻转，趁着热气腾腾时将“蒸底布”一扯后撕下，一块完整的糖漾随即惊艳亮相，整个动作行云流水、一气呵成！
不得不承认，蒸糖漾看着挺简单，但其实每一步都是一项技术活，尺度稍有一个把握不准，糖漾的口感、形状都会受到影响！等糖漾自然凉却后，需要在两面包裹上食用级保鲜膜，一大块“圆饼”均匀分割成四等分。看看这么一大块糖漾，颠起来分量足有5斤多重，韧劲十足，来回翻折都不带褶皱的~看到这里，小编有个“商业机密”想告诉大家，大伙不妨留点心眼~那就是有些商家为了“量大”，会故意“偷工减料”，砍去中间两条用于散装盒出售，其他四块看着还是四等分的样子，但其实分量已经被减少了四分之一。谈到这一点小心思，钟大姐觉得实在没必要，做生意嘛总是诚信最重要，说是四分之一就是四分之一，绝不会少！为了延长保存时间，糖漾的包装方式也与时俱进。钟大姐选择使用真空机包装，糖漾放进机器压实，几十秒后“砰”一下，一个真空包装就搞定了，相当给力，在冷藏下放一周都不成问题，这样运输寄送时方便了不少。所以，即使远在他乡也有机会吃到！
若是自家食用，大家喜欢把整块糖漾切成菱形品尝，这样“乡愁”的滋味变得香甜又美味。作为诸暨民间传统的夏季甜点，就这一口传统老味道，让本地人一瞧见便难以抗拒，外出打拼的诸暨人更是对此魂牵梦绕~钟大姐这里还推荐了另一种吃法，叫做“油煎糖漾”，吃着真是外脆焦香、内里甜糯，缸豆的颗粒感很带劲，大家不妨也去试试看哦~美食要与大家一起分享你们要的福利，这里也都有哦！配送时间：11月6日（周五）
发货范围：江浙沪包邮
规格：一蒸（5斤装）
－END－哺食猫客服：
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