诸暨弹面没有高汤，靠的是厨师对火候的把控，面条的口感以及新鲜的食材，面条的名称也朴实的很可爱，直接用食材开头加上一个“面”字，就有了这一碗普通又不一般的弹面。
三鲜面在不同的商家有不同的做法，不一样的面馆会用不一样的三种食材作为提鲜的食材，传统十八碗中诸暨特色三鲜，其实原本是蛋卷，肉丸、猪肚猪心和肉皮组合而成，放在那种古老的烧火灶台，下面是生米饭，上面是三鲜，用柴火蒸10-15分钟即可出锅，自带米饭香味的三鲜，一度是诸暨人过节必备餐选。
不过上虞这个地方的人群对于肉丸和猪肉皮并不很喜爱，于是便换成了上虞特色的三鲜面—鲜活的河虾、猪肚、以及蛋皮卷肉。
河虾是每天早上6点在后面菜场采购的鲜活的河虾，市价65到80每斤。猪肚过热水煮熟，放凉切条。
蛋卷制作比较麻烦，后腿肉剁碎，将鸭蛋打碎在油锅进行蛋皮糊制，此处需要技术人员操作。放凉蛋皮，再将调料腌制好的碎肉卷进蛋皮，用干净的白纱包裹放进度以上的蒸笼蒸20-25分钟，取出冷却定型，切片食用。
蛋香裹着肉香，外嫩里鲜，最后再放两个脆腐皮皮卷，当地人称“香菱”，豆香浓郁。
口感搭配虾和肉的粘腻时，多了一种让牙齿停留在食物上的快感。
当然，面条的口感搭配以上四种食材的快感，色香味更是俱佳。
这就是传统十八碗之首的三鲜面，所谓台上1分钟，台下十年功，一碗面的烧制大概在1分钟左右，但是食材的选购到制作至少需要3-4个小时。我们对于每一碗面条的食材，都给出了%的诚意。
欢迎莅临品尝。
上书房弹面馆-通江东路号。
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