在诸暨，逢年过节、乡村设宴都会有“三大碗”。在东白湖一带，常听老人们说起“三大碗”，其实就是荤豆腐、线粉、三鲜。线粉即番薯粉丝，作为传统硬菜倍受青睐自然有它足够的理由。
一碗地道的农家粉丝，佐以肉末、冬笋、蛋皮，就着浓稠鲜美的汤汁，番薯粉丝晶莹剔透，Q弹爽滑，绝对够味！
记得小时候，外婆家的番薯粉丝也是请来专门蒸粉丝的师傅来做的，记忆深刻。时过境迁，眼下，菜市场、路边摊上叫卖的番薯粉丝大多是由机器批量制作而成，入锅即化，或是粘锅结底。
（别问我怎么知道的）
其实，真正地道的手工番薯粉丝制作工艺十分复杂，而在东白湖等乡镇村民还都用最传统的方式制作番薯粉丝。尽管价格比市场上的贵了一些，却还是有不少城里人特地跑到乡下去采购这味“山里货”。
今年的冬天，诸暨的雨水特别多，前阵子做的散粉差不多已经晒干，各家各户又有可以忙的事儿啦~村子里请来了远近的线粉师傅蒸线粉。如果不说，还真不容易把这雪白的散粉和番薯粉丝联系起来。
散粉这种半成品的农家土货就是做番薯粉丝的原材料。
快跟随帮举一起走进乡村，去看看传统的番薯粉丝是怎么做的吧~
师傅把块状的散粉放进豆腐桶，加上温热的水，用一根长木棍使劲搅拌，使得散粉能够尽量溶解完全。没多久，散粉和水就变成了乳白色浓稠的淀粉浆。
怎样判断搅拌的淀粉浆浓度恰到好处呢？蒸线粉的师傅透露了一个小诀窍，用棍子蘸起淀粉浆，离棍子底部一寸远的浆体有筷子粗细就正好。因为淀粉浆容易沉淀，所以必须要在蒸的时候也不停拿棍子搅拌防止底部凝结。
蒸线粉的工具有点特别。一个方形的大盒子，又做了好几层的抽屉，每个抽屉里都是用来蒸线粉的哦~
师傅将淀粉浆倒入抽屉里，为了好蒸熟，必须要把淀粉浆一层一层浇上去。蒸熟一层浆需要大约10-15分钟，然后就可以浇下一层，每层抽屉里需要加约十三、四层的淀粉浆。师傅说，蒸线粉的柴火就怕不猛，蒸完一笼线粉得花上大约3个小时。
蒸好的线粉成了固态的方形粉块，还需要在家里摊晾着。一般要等两天两夜，等粉块变硬了才能刨丝。
制作传统的手工粉丝，刨丝的工具自然也是最传统的。将粉块固定到木质的框架上，然后就用一个小刨子刨丝。刨子不大，也没有特制大型固定架，全靠师傅的体力。
可别小看了这个过程，师傅的刨工好坏直接关系到了粉丝的出产量。如果技术好，刨丝时候浪费的就少，自然成品的粉丝也就多。
一般14斤左右的散粉就可以做14斤左右的成品干粉丝。
刨好的粉丝成了面条状，这时候女士们的巧手需要派上用场了。把这些粉丝盘成一个个鸟窝状，成了小村庄里的一道风景线。
盘好的粉丝摊晒在晒箕上，村子里的路边、桥上都是。随着番薯粉丝被晾干，会逐渐变成浅棕色的半透明状，在阳光照耀下格外好看，成了这个时节一道特殊的风景线。
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