生活在诸暨，是一种源于舌尖味蕾的幸福。
一碗羹汤藏着西施姑娘的良苦用心，它叫做西施豆腐；
一根木棍释放出面粉的韧劲，它叫做次坞打面；
一层食盐留住鸡肉最原始的汁道，它叫做盐焗鸡；
一个红印盖出吉祥寓意鸿运当头，它叫做马剑馒头……
诸暨素来热爱美食，西施豆腐、盐焗鸡、三鲜……都是诸暨的传统菜品，家家户户都能依样做上几道，而真正的时鲜美食，深藏在酒楼餐馆，或隐匿于溪山农庄。西施豆腐、榧子鱼卷、麋鹿香榧鸭、酒糟竹林鸡、清汤牛肉莲蓬、象形鸭蛋包等一大批诸暨特色菜获评为浙江名菜。玉米饼、藤羮、糖漾、油麻团、马剑馒头等美食小吃更是富有鲜明的诸暨特色。
今天，我们将带您品味这浓浓的家传味道。
西施豆腐西施豆腐，是一种羹汤，诸暨人又称煎豆腐。煎豆腐要用鸡汤做底料，豆腐最好用盐卤豆腐，加上笋丝、肉丝、火腿、开洋、时件等，最后用淀粉挂糊，成粥状。煎豆腐味鲜，一上桌总被众人争抢，诸暨民间有“乱抢煎豆腐”一说。西施豆腐始自西施深明大义的壮举，融入了重义的诸暨性格。当年，西施决定以身许国后，向越王勾践提出：替她去苎萝村老家操办几桌告别酒宴，既答谢父母乡亲养育之恩，又表示原先的西施不存在了，相当于一席丧事饭。席面上必须上一道改良后的“煎豆腐”。以豆腐为主，加入虾仁、肉末、木耳、笋丁、高汤、水淀粉等配料，并封上一层蛋黄汁。乡亲们在吃的过程中发现了蛋黄汁下面都是豆腐，深感西施姑娘的用心良苦，于是将酒宴中摆“煎豆腐”的风俗保留下来，并改名为“西施豆腐”。如今，无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，西施豆腐都是席上头道菜肴，也是老百姓家里的家常菜。
盐焗鸡岭北盐焗鸡，让多少人念念不忘。这绝对是一道要靠抢的地方特色美食。事实上，作为诸暨“非遗”，盐焗鸡早在诸暨市内，甚至省内都享誉盛名，一直以来备受吃货们的热捧。盐焗鸡，选用岭北鸡，小而精，一只鸡大约在1斤半到2斤之间，放养于山间，可轻松爬岩低飞，因此造就了盐焗鸡肉质紧实、口感鲜美的特点。盐焗鸡的做法也简单，将现杀洗净的鸡放进铺满食盐的大锅里，再覆上一层食盐，然后煮熟就行，不需要再添加其他任何调料。不过，火候控制要非常精确而到位，食盐才能保留鸡肉最原始的汁味，散发独特的香味。正是其独特的制法，使盐焗鸡色泽金黄，味香浓郁，皮脆肉嫩，让人回味无穷。
杨梅粿杨梅粿，形似杨梅圆滚滚，色如杨梅红彤彤，寓意一家人团团圆圆，日子过得红红火火，夫妻感情甜甜蜜蜜，杨梅粿就是这么一道喜庆的甜食。
不知从何时诞生，也不知从何时兴起，但它一直就与人们的喜事相伴。三份糯米粉与一份粳米粉和好，搓成一个个圆球；将芝麻炒熟，用擀面杖擀碎，拌上红糖，又甜又香，作为馅料；将糯米浸湿，用食用色素染红，作为点缀；把馅料填进圆球里面，在红糯米上一滚，周身通红，像一个硕大无比的杨梅，蒸熟以后，就可大快朵颐。岭北地区，小伙子讨老婆，老头子做寿，小孩子满月或周岁，讲究的人家要摆喜宴，就必定少不了它，让客人与主人一同分享那份喜气。品尝杨梅粿时，要咬个小口，先把汤汁吸完，随后，再咬一小口，慢慢咀嚼，体会其中的甜甜滋味。
糖漾糖漾被称作“大藤羹”，前期做法与藤羹相同，不同之处是它有夹层，制好米浆的同时要准备好馅料，蒸制时先铺一层藤羹，再铺上馅料，再铺上一层藤羹浆，蒸好后香糯可口的糖漾就出炉了。满满一大块糖漾，只见师傅拿起一把长条形刀，一竖一竖，又斜着一刀刀切，就成了一小块一小块菱形的样子。热乎乎的糖漾最是好吃了，刚出炉的糖漾一口咬下去，黏黏的表皮，细腻的豇豆，一口一口，意犹未尽。有心一点的师傅会把糖漾各层的颜色做得不一样，小孩儿吃的时候喜欢一层层剥开来吃，比发糕有嚼劲。诸暨有句土话：“七月半，糖漾麻糍当一顿。”“糖漾”根据方言音译，听老人说，七月半这天会祭祀那些没有后人祭拜的孤魂野鬼，所以最好呆在家里，而且一定要吃糖漾。
马剑馒头马剑馒头，制作工艺全来自传统，一代代的马剑人靠师徒、家人口传心授，将它的做法技艺保存至今。
马剑馒头与普通馒头制法不同，它是纯手工制作而成，以面粉为主要材料，以酒酿发酵，没有任何的食品添加剂。看起来色泽亮丽，但不像劣质的馒头暗淡无光，或色泽过于亮丽。其形丰满，又松又软，活像一个个充了气的球，还带点酒酿的甜润,不仅口感好,且清香扑鼻，入口香醇。《辞源》编辑之一、清末民初的徐珂在《清稗类钞》中记述：“馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者。无馅，食时必以肴佐之。”这和现在的马剑馒头形状特性都完全一样。它本身白白胖胖，有着“发”的含意，马剑人会再在上面加盖吉祥红印，比如“双喜”、“福”、“寿”等，寓意鸿运当头。吃马剑馒头有讲究，才能品出滋味。先把馒头掰开,将大块扣肉夹在馒头中间，大口咬着吃，汤卤会渗出,才能感觉出滋味。
次坞打面次坞人的一天总会这样开始：缓缓悠悠地来到老街，走进一家相熟的老字号打面店，闻面香、吃面条、尝面汤……周而复始的日子里，一碗打面，已深深融入次坞人的生活；而如今，这碗面，亦成为外人知晓次坞古镇的最大招牌。几根面，却拥有多年历史文化积淀。相传当年明朝开国皇帝朱元璋带兵打仗时曾在次坞吃过此面，并赞不绝口，下旨赐名为“次坞打面”。之后，次坞打面便名声大噪，引得达官显贵、普通百姓争相品尝。次坞打面，精髓在于一个“打”字，这依赖于打面师傅擀打挪切，通过“打”释放出面粉的韧性。打得好，还必须烧得好，两个锅同时开工，一锅煮面一锅烧浇头，面条要放到开水锅里焯一下，去碱，焯的时间不能长，长了要糊；也不能太短，否则碱性没有去尽，面条会发硬。一般是等面条在开水锅里浮起即可捞出，倒入炒肉丝、笋片、咸菜等浇头的锅里同煮，待浇头的汤水进入面条，立即起锅。两者合一，面滑料香，一碗鲜而不涩、油而不腻，有劲道的次坞打面就出锅啦。
黄公糕紫阆黄公糕是舌尖上的诸暨“非遗”，又名豆糕，在诸暨市应店街镇紫阆地区传承已逾千年。作为一种糕点，它最早以糯米为主料，以红糖、蜂蜜、花生、芝麻、核桃仁、香榧果等为配料，纯手工制成。逢年过节，人们常请紫阆黄公糕工匠入户，制作这种糕点用于接待宾客、馈赠亲友。黄公糕的名字，跟大画家黄公望有关。黄公望晚年隐居于紫阆边黄自然村大岭山脚，期间常随带豆糕去相距几十里外的富春江两岸实地写生，并创作《富春山居图》、《富春大岭图》等名作。至明代，紫阆人徐镫邀请吴中四才子祝允明、唐寅、文征明、徐祯卿游历紫阆，四才子食用豆糕后大为赞赏，提议可命名为“紫阆黄公糕”。徐镫将其作为礼品馈赠文人，紫阆黄公糕之名遂广为人知。如今，黄公糕原料从单一的糯米到玉米、芝麻、小米等，口味从单一的甜味到椒盐味、葱香味、木糖味等，形状从单一的长方形到圆形、弧形、核桃形等。
年糕粥每日天蒙蒙亮，草塔老街就在大米香、萝卜丝香、肉香等的拥抱中，渐渐苏醒。将大米粉蒸成的粉团子趁热揉成年糕片子，包上现烤的葱油饼，对草塔人来说，他们的一天，就从年糕粥的饱足感中开始。
其实，它不是粥。为何称粥，一直是个谜。有一个糳字，意为舂过的精米，倒和这食物的原材料有些相关。或许我们可以猜想一下，年糕粥本叫年糕糳，因为诸暨话粥与糳发音相同，喊着喊着就变年糕粥了。小小白团，还是状元出品。清朝时，草塔镇莼塘东村下三房自然村曾出过一武状元。当初这个武状元还是武举人的时候，家中为他上京赶考的干粮发了愁。可巧，锅里蒸着年糕，碗里盛着萝卜丝，家里人就顺手将萝卜丝包进了年糕里，团成了团子交予武举人，这便是年糕粥的雏形。之后它被不断改良，萝卜丝里拌了肉馅，外面还包上了面皮，然后贴在炭炉壁上烘烤……小小白团，长长久久地牢牢地粘在了食客心里。
还在等什么？
回来吃个够！
赞赏
推荐文章
热点文章
