“酒兮酒，同山醉美伴君史海泛轻舟。君不见，五千年文明兮四千年酒。仪狄肇始兮杜康优，金波汤汤兮。直教武并智勇文茂才情女更秀。君不见，箪醪劳师勾践酒......”在同山醉美酿酒科普馆里，这首《同山醉美赋》完整介绍了同山烧的发展历程、核心内涵及产业品牌规划。而这家科普馆的主要负责人就是在诸暨颇有名气的“酒痴”——谢小义。
谢小义查看高温大曲成色。
谢小义是天台人，国家一级品酒师和高级酿酒师，精于传统同山烧的酿造。年，他在诸暨同山创办浙江同山醉美人酒业有限公司，并成功注册“同山醉美”、“醉美人”、“勾践王”、“西施家”等商标。今年，他获得“诸暨工匠”荣誉。
结缘同山烧
认识到其酿造工艺不足
说起与同山烧的结缘，源于娶了一位同山姑娘。作为同山女婿，去看望老丈人时，都会收到几壶家酿的同山烧。一直以来，谢小义对同山烧有着很深的感情。年，他在西源下庄创办公司，4年后，出资万元，收购同山丝厂将其改建为酒文化创意园。
同山烧是以高粱酿的纯粮酒，但因同山烧从业人员普遍缺乏专业知识，基本是以口口相传的零星经验酿酒，在发酵技术上以简易的糖化酶发酵法酿制，这种酒口味淡而烈，给人的口感是爆辣而燥，酿造工艺存在着不足。
同山醉美人酒业有限公司将直火煮粮和小锅蒸酒改用大甑锅蒸汽煮粮。
10多年努力
攻克转焐发酵难题
为破解这一酿造工艺，谢小义多次到无锡江南大学求教，与浙大、浙工大、绍兴文理学院、农林大学暨阳学院展开产学研合作，还带领团队人员深入走访四川、贵州、山西、安徽等各大名优酒企，甚至远赴日本了解威士忌、清酒企业的酿造技术。
在谢小义的床头，白酒酿造类的书籍堆起来足足有一米多高。通过10多年的努力下，他们攻克了困惑同山烧产业多年的转焐发酵技术，根据工艺流程提炼出泡粮、蒸粮、摊凉、下曲、糖化、配料入窖、窖内发酵、上甑、蒸馏取酒、储存等数十个关键技术参数，使得同山烧的口感和档次得到了保证和提升，并编写同山烧标准化生产手册，为浙江地方白酒的发展奠定了坚实的基础。
谢小义远赴日本学习了解威士忌、清酒企业的酿造技术。
创作系列作品
打响同山烧文化品牌
在挖掘同山烧传统技艺进行产业转型升级的过程中，谢小义提出要以文化来提升同山烧产业的竞争水平，编写出了具有浓郁诸暨乡土人文风情的《同山烧》专著，还邀请陈克渺创作了《同山醉美赋》，绍兴美术家协会会员钟茂铨创作了7米长卷《同山烧古工艺酿酒图》。
谢小义出资27万元，分3次印刷3万余册《同山烧》专著，寄送给在外诸暨乡贤，为同山烧的复兴和产业文化的发展打下了坚实的基础。
谢小义和团队酿制的白酒多次获得浙江省非物质文化遗产金奖、浙江省农业博览会金奖、绍兴市名牌产品、最受国际欢迎中国特色酒金奖等荣誉，推动了同山烧从地方小烧向省级名酒的升级转型。
今年4月，同山醉美酿酒科普馆正式向公众开放。该馆投资多万元，占地平方米。馆内收藏商代以来各个时期的酒器、酒具共余件，分展区以图片、文字和实物展示等形式，系统详细介绍了中国白酒的生产工艺和历史。酿酒科普馆的建成，填补了我市没有酿酒科普馆的空白，也使同山烧产业从业人员和客户有了一个了解同山烧、了解中国白酒的技艺殿堂，也更方便同山烧酿制工艺的传播和宣传讲解。
科普馆吸引了一批又一批的中小学生前来参观和学习非遗文化，也有来自全国各地的社会各界人士前来参观取经，其中不乏各地的酒企大佬、文化界名流等，他们纷纷对同山能建成这样有深厚文化内涵的酿酒科普馆赞不绝口。
供稿：人才办
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