年糕是江南特色食品，几乎浙江每个地方都有自成特色的年糕，如台州年糕、宁波年糕、嵊州年糕……不可否认诸暨年糕在江浙一带占有相当高的美誉度。
做年糕，我们诸暨人叫“搡”。没有机器之前，年糕都是在捣臼里，用木槌搡的。
现在，年糕似乎都是半手工制，最后一道轧制的工序，改用机器，但大家还是惯用一个“搡”字。
从前每年临近冬至，天已经足够的冷，冷到一切农活差不多已经冬歇，该收的庄稼收了。
这会儿，做点吃食，犒劳自己一年的辛苦，生活才是，有盼头的。搡年糕，一切都等稻子收割，谷子进仓。
现在，年糕似乎都是半手工制，最后一道轧制的工序，改用机器，但大家还是惯用一个“搡”字。
以前，一季搡的年糕，要吃到明年上春头。每家每户，没个百把斤米不够吃。加工厂已经开始排长队了，要早点去，磨粉、拌粉、上蒸，到最后轧制一道道工序排过去。
七八个竹排准备好，年糕从两个方形小口连绵而出，切年糕的两位，神情专注，一刀刀，每条的长度，八九不离十。滚烫的年糕，要一条条，铺排在竹排上，以防粘连。要稍微晾晾，才能堆叠起来，装回米箩。
旧时民间都是避风摊干，用冬水浸着，可以吃到正月以后，现在有了冰箱，把年糕进入水中后冷藏保存，吃时也方便快捷。
诸暨年糕工艺简单
更像是粗制，因此更香
淘洗米，然后将稍稍渗干水的米磨成粉、蒸上、再过机器轧制出年糕。刚刚出来的年糕又香又热乎，若在场一定要趁热吃一两条的。
粳米+糯米的配比
有劲道又软糯的年糕
优质粳米，剔透的晶莹，还得掺几斤糯米，那样的配比，做出的年糕才够筋道有嚼头的同时，保持软糯。
除了水和米
没有任何其他添加
米水洗后，沥干后直接磨粉，蒸上制成年糕，保持原始米香，全程无添加。
如今，年糕依旧在，那个曾经眼巴巴，等待着新米年糕的小孩，又在哪个城市的哪间高楼，意犹未尽着初冬家乡的年味呢？
图文部分来自：五泄当地一家电商企业，京东店铺名“鹊草”，一家对食物保有情怀，为你寻找乡味的店。
……
来源：五泄镇
供稿：沈维君
审核：寿浙翔
责任编辑：赵娟
转载请注明出处
End
▼
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇推荐文章
热点文章
