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豆腐香干大家都不陌生，
它是居家生活，
旅行出游的必备美食。
香干中含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高，香干对于人身体健康的益处自然无需再多赘述。在中国有名的豆腐香干不在少数，有靖港香干、攸县香干、长沙“德”字香干、宁波楼茂记香干、福建长汀豆腐干都是在美食届数得出名号的香干，而在诸暨岭北也有这么一个有名的豆腐叫“龙康豆腐”。
岭北因地处东阳市西岘山大岭之北得名，山清水秀的岭北最让人称道的还是那手工的香干，曾经家家户户都会制作豆腐香干，但是迄今为止还延续着这项手工活农家屈指可数。
新鲜豆腐撒上食用盐巴进行腌制入味。盐巴撒在温热嫩软的的豆腐上，马上就融化渗透到豆腐里面，让之后烤出来的香干有滋有味！
趁着豆腐还温热，还白嫩的时候小心的将豆腐一块块的码到烤架上。烤架是用小麦的杆子做的并不是那种常见的铁质的杆子，由于铁会生锈并且豆腐遇上金属最终的味道与口感会立马变差，完全不能和麦秆的相比，虽然麦秆考过一次之后就会变黑变焦，就要扔掉作废，但是为了保持好的口感。
松木烧出来的木炭是最干净天然耐烧的木炭，豆腐这种容易吸收外界各种味道的食物绝对不能有其他的味道混入其中，所有的材料选择必须要特别的讲究。
人工生的炭火总是有大有小，有强有弱，所以在火力大的时候就需要不停的翻动豆腐防止烤焦，还要不停的交换豆腐的位置，不同的位置火力不一样，也需要均衡各个位置豆腐的熏烤程度。总之就是当豆腐放上去开始烤的那一刻起需要一直在翻动着烤架上的豆腐，直到豆腐烤的两面发黄，呈现微黄的色泽。
接来下才是最重要也是最关键的一步，在木炭上撒上松木的锯末，用烟去熏烤豆腐。正宗的高质量的香干是要有松木味道的，那些用机器烤出来的香干一定是没有这天然的松木香。松木的特点是具有很高的油量，也非常容易燃烧。松木锯末燃烧产生的烟，熏烤着豆干，久而久之豆干的外表面逐渐的呈现出了金黄焦香的色泽。就这样，松木香混合着黄豆的醇香，岭北香干简直让人垂涎欲滴。烤香干特别的耗时间，每当松木烧尽之时，需要添加新的松木锯末进去继续熏烤，整个过程要持续2到3个小时，这样香干才能出炉。
刚出炉的热乎香干，表皮是酥脆的，金黄焦香的，而在表皮之下又是白白嫩嫩的豆腐，浓纯的黄豆香，轻轻的咬上一口，香干内在的高温使得原本被表皮包裹无法释放的香气一下子喷发出来，充满了整个四周，香味浓厚让人无法拒绝如此的美味。
也许有人会觉得这样的香干么，我也会做耶，就是把豆腐做好，然后再拿出来熏制烤，很简单的啊！一点也不难！”恩，我想，听这么一说好像确实很简单的，可是简单为什么她不做呢？因为坚持是一种难能可贵的品质，世上本就没有什么难的事情，贵在坚持！
在岭北，手工香干作坊依然有好几家，每家每户的口感也全部都是不一样的，涉及到豆腐制作细节的差异，放大到东山的香干上味道的差别就出来了，豆腐白净程度，老嫩程度以及细腻程度这些参数在制作人手中都是没有一个非常明确的参数，一切的制作全凭多年积累的经验，中国的民间的手艺大多都是如此，或许作为80后90后的我们应该需要用知识和科技来发扬咱们岭北龙康豆腐。
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