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冬季，雪花纷飞的季节，
特别是家人相聚的年节上，
能在屋内对炉小酌可以说是冬日里的一种享受。
启缸新酿上的米酒，盛上一小碗，
清香扑鼻，入口回甘，
喝过一个冬天，正好。
今天小编就给大家介绍米酒。
米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒。米酒是我们祖先最早酿制的酒种，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，几千年来一直受到人们的青睐。
一般而言米酒精度并不高。但若以为米酒是薄酒淡醴，可以胡喝豪饮那你可就错了。家酿米酒往往料真酝足，后劲厉害，一不留神就让你醉到第二天日上三竿才清醒。
如果谁老家还存有一套石头磨盘，一台扣上大铁锅的土灶，一个密质木料蒸桶，一口黑碱土烧透的瓷缸和一个毛竹捞箕，那这家长辈多半深谙古法酿酒手艺。这酿制米酒的工具，如今已渐渐在乡间销声匿迹了。
《天工开物》记载：“古来曲造酒，蘖造醴。”酒曲发酵技术很早就为中国人所掌握，自史前诞生而流传至今。早期的谷物发酵酒，便是我们所说的米酒。《诗经》当中关于米酒的记载，零星散落，却也荡气回肠。《豳风·七月》一句“十月获稻。为此春酒，以介眉寿”，就传神概括了酿酒时间、原料与酒之功效。豳地在今陕西旬邑、彬县一带，当时的人们就已懂得酿酒须用秋季收获的稻米，酿至春天饮用，能够使人增强体质，健康长寿。
《周颂·丰年》也记载：“丰年多黍多稌，亦有高廪，万亿及秭。为酒为醴，烝畀祖妣。”古人把丰年收获的粮食酿成甘甜的米酒，祭祀祖先，也祈祷来年风调雨顺、生活更加幸福。这些来源于生活的诗篇，充满着浓浓的生活情趣，也把饮酒文化中的酒俗、酒礼、酒祭精炼而生动地留存了下来。
汉唐时期，白酒蒸馏法尚未现世，市面上卖的，仍是粗糙而纯朴的糯米酒。古长安有稠酒，质地醇厚，绵甜适口，酒色乳白，像牛奶又似米浆，不知是否因此得名为“稠”。稠酒历史悠久，先秦称“醪醴”，北魏称“白醪酒”。相传“李白斗酒诗百篇”，饮的便是稠酒。
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”白居易的这首《问刘十九》，寥寥二十字，却清新温暖，极具情调，历来为爱酒人所津津乐道。这“绿蚁新醅酒”，据说就是米酒。新酿之酒，未滤清，浮起酒沫，色略绿，碎如蚁，便称为“绿蚁”。酒呈绿色的原因，如今也有了科学解释：酿酒时酒曲不纯净，以致酿造时混入大量其他微生物，导致酒色变绿。纵银雪纷飞，这红尘一樽，共付清谈。围炉饮酒，是一室生春，所以冬季饮米酒还是极具情调的。
米酒是糯米或者大米经过根霉及少量的毛霉和酵母后的产品，其化学成分以及无力状态都发生了很大的变化，其中的淀粉转化为小分子的糖类，主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖，蛋白部分分解成氨基酸和肽，所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等，维生素主要有维生素B、维生素E，另外还有丰富的矿物质。
据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见。接下来小编介绍米酒的功效和作用。
米酒能补气养血。米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。
米酒还能活血祛寒。米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效，可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。
米酒还能去腥与调味。米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，而且可以增加鲜美的味，如"酒酿蒸红蟳","酒酿清蒸鸭子","酒酿蒸黄鱼","当归酒酿嫩鸡","酒酿冬菇","酒酿茄汁虾"。
药用米酒还有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。
米酒与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。
小编要提醒几点，首先忌空腹喝米酒。空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，在饮酒之初，胃液分泌增加，此时胃酸与酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易对胃造成损伤。
变质的米酒不能喝。变质的米酒中酸性和毒性物质进入人体胃肠道，会对胃肠道黏膜和肌层产生强烈的刺激作用，并能麻痹胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器。使胃肠道运动减弱，食物消化排泄迟缓，新陈代谢功能降低，使人出现腹痛腹胀、恶心呕吐等症状。
酒后勿洗澡。米酒越“老”，酒精度数越高，喝了这种米酒之后洗澡，体内储存的葡萄糖会大量消耗，从而引起血糖下降，导致体温降低。同时酒精抑制了肝脏的正常生理功能，阻碍肝脏对葡萄糖储存的恢复，会造成机体疲劳，甚至导致低血糖性休克。
米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
今天小编要推荐的自然就是酒酿啦，大家快学起来吧。
糯米g、酒曲4g、凉开水亳升
1、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度。
2、蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸30分钟。
3、如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会。
4、选一个干净无水无油的器皿，确保干净。
5、蒸熟的糯米捣散放凉，放凉的糯米倒入盆中，倒入亳升水拌匀（冬天水温30度更适合)，再散上酒曲拌匀。拌前留下一点点酒曲，也可用亳升凉开水将酒曲化开，再一起将酒曲水和米饭搅拌均匀。
6、翻拌好后，倒入器皿中整平，中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲，盖保鲜膜，30度室温36小时左右即可出酒酿。（冬天发酵时间会加长些)。如达不到方中的温度加长发酵时间就行。
7、酿好的酒酿，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。
8、不同的甜酒曲用量不同，配方中用的是（安琪甜酒曲）。
9、直接放瓶子里做送人或卖出更好看更方便。
小编的温馨小贴士：
1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
2）冬天拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酒曲酵母，太低会影响发酵，夏天完全凉透。
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