“食臭”是中国部分地区的传统，
除了家喻户晓的臭豆腐，
你觉得中国最臭的菜是什么？
霉千张、臭鳜鱼、豆汁儿、臭面筋、螺蛳粉，还是……
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿却说，
他认为最臭的食物是霉苋菜梗！
这道菜可是不少人的心头爱好，
尤其是蒸双臭，
这道“顶风香十里”的江南名菜，
诸暨人更是情有独钟！
对于这货的味道，
喜欢的人觉得香气扑鼻，
而讨厌的人觉得臭不可闻，
和榴莲有点相似。
霉菜梗，又叫霉苋菜梗，是苋菜的茎加工制成的。苋菜有多个种类，最常见的是绿苋和红苋。春末夏初，雨水充足，地里苋菜一片嫩绿，有的中间还镶着红色，霎是招人怜爱。
苋菜到了农历六月以后，就长成老杆了。李时珍《本草纲目》记载：“苋并三月撒种，六月以后不堪食，老则抽茎如人长。”并提醒人们，苋菜不可与鳖同食。
苋菜茎诸暨人叫苋菜梗。通过霉的方式加工成霉苋菜梗，便是一道家常名菜。当年船王包玉刚回到宁波，对燕鲍翅肚不感兴趣，想吃的是小时候吃过的霉苋菜梗和臭豆腐。一上桌，船王吃得眉开眼笑。
霉苋菜梗的做法并不难。先是把老苋菜摘去叶子、旁枝，留下主茎砍回家。然后切成小拇指长，投入老卤（历年浸泡的卤水）中浸泡。如果没有老卤，直接用自来水浸泡也可。
在老卤里浸泡的苋菜梗，过一些日子，苋菜梗吸足臭味，里面如絮状了，便可捞上来蒸着吃。时间越长，味道越浓。但如用自来水浸泡，要至少24—30个小时。然后捞出来放进小口陶瓷容器里（不加水），用食品袋密封，隔绝空气，放置阴凉处。等里面的苋菜梗长白毛，捏上去软软的，里面絮了就表示霉透成熟了。
在老卤里浸泡的霉苋菜梗，拿出来稍调咸淡，上锅蒸熟即可。自来水浸泡后发酵成熟的，是淡味的，要适当多加点盐。蒸熟上桌时浇点猪油或麻油，味道更加鲜美。
这种让诸暨人欲罢不能，
甚至让远在异乡的游子魂牵梦萦臭食，
已经深深沉淀在诸暨人的文化中，
吃货们可千万不要错过了！
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